Yannick Delpech chef 2 étoiles de l'Amphitryon à la Cave de Labastide de Lévis

C'est à la cave de Labastide de Lévis à quelques kilomètres d'Albi dans le Gaillac, que j'ai rencontré le chef 2 étoiles de l'Amphitryon à Colomiers. Ce jour-là, il a mis au point avec l’œnologue Pierre Arnaud une cuvée de rouge, baptisée la « Cuvée des Étoiles ». Une base de braucol, un élevage pour partie en cuve, pour partie en fûts, un boisé léger, construite dès la vigne sur une sélection parcellaire et ce jusqu’à la vendange.

Quelques jours plus tard c'est dans son restaurant, que nous nous sommes retrouvés pour découvrir et bien sûr photographier, les plats qu'il suggérait pour différentes cuvées de la Cave de Labastide de Lévis. Un grand moment :))